因“干热”或“湿热（rè）”的不同，蛋白质（zhì）的变性温度也不同

　　毛（máo）发与皮肤是同类，为人体（tǐ）的（de）一部分，医学上称之为皮肤的附（fù）属（shǔ）器（qì）官。正（zhèng）如（rú）第1章（zhāng）所述，毛发的主要成分为蛋白（bái）质，是以富含胱氨酸的氨基（jī）酸而构成称之为“角（jiǎo）朊蛋白（bái）”的物质。蛋（dàn）白质约由20种（zhǒng）氨基酸组（zǔ）成，氨基酸的种（zhǒng）类和含量（liàng）不同，其形状和性质也大不相同。构成（chéng）毛发的角朊蛋白质，要比（bǐ）构成身体的胶（jiāo）原蛋白质（zhì）牢（láo）固而不易变质（zhì），所以（yǐ）毛发、指甲（jiǎ）等被称之为（wéi）硬蛋（dàn）白质。然而（ér）即使再牢（láo）固（gù）不易变质，也不可能抵抗得（dé）了任何物质。毛发受到（dào）了外（wài）界各种各样的影响后开始变（biàn）质（zhì），在毛发的变质中有以下几个（gè）原（yuán）因：

　　⒈受（shòu）化（huà）学品的影响

　　烫发（fā）剂或染发剂（jì）的过度使（shǐ）用（yòng）或不正确使用等，引起毛发异常反应，恢复（fù）不了原本的正（zhèng）常状态，成为受损毛发。

　　碱剂（jì）会导（dǎo）致毛发膨胀，若在强碱的情（qíng）况下毛发会被溶解。

　　⒉受物理（lǐ）力（lì）量的影响

　　来自外力（强行的梳理、编拉等）摩擦毛（máo）发（fā），毛发表面的毛鳞片被（bèi）剥（bāo）落，成为受损毛发。

　　日光的紫外线照射，会减少（shǎo）毛（máo）发中的胱（guāng）氨（ān）酸，成（chéng）为受损毛发。

　　受热使毛（máo）发发生变质。煮炒生鸡蛋（dàn）时，从蛋白由液状变凝固（gù）的现象就可理解蛋白质会因热（rè）而变质。

　　虽然毛（máo）发的角朊蛋白（bái），在不同的蛋白质中最（zuì）是耐热的，但（dàn）高（gāo）温也会使（shǐ）角（jiǎo）朊蛋白变质。热也有（yǒu）“干热”和“湿热（rè）”，它们（men）对毛发的影响也不同（tóng）。例如，属于干热的桑拿房，即使室温（wēn）在70～80℃宜可毫不在乎（hū），但（dàn）在属于湿（shī）热的浴（yù）池，若水温在42℃左右，就会感觉很烫。所以（yǐ），因热的种（zhǒng）类不同，所波及到的影响也相异。以下就有关毛发（fā）因热（rè）而受的（de）影响进行（háng）说明。

　　毛发（fā）从（cóng）120℃开始（shǐ）膨胀，在130～150℃时（shí）开始变（biàn）色，并且在270～300℃时焦化、分解。80～100℃时开始变弱，150℃左右胱氨酸（suān）开始减少（shǎo）。180℃时角（jiǎo）朊蛋白的构造开始变化（huà），蛋白质（zhì）开始变性。角朊蛋白质通常以网状（zhuàng）结（jié）构呈螺旋状的立（lì）体型，变性后成平面型。立体构造遭（zāo）到破（pò）坏，蛋白质即变性。

　　因湿热的（de）影响

　　毛（máo）发在湿（shī）热（rè）100℃时胱氨酸就开始化学性（xìng）的（de）减（jiǎn）少（shǎo），在130℃时角朊蛋（dàn）白的构造由立体（tǐ）型向平面型改变。有（yǒu）记录显示，在湿（shī）度为70%的场合毛发从70℃开始变化（huà），在（zài）湿度（dù）为97%的场合毛发却从60℃开始发生变化。由此（cǐ），湿热要比干热在更低的（de）温（wēn）度对毛发开始产（chǎn）生影（yǐng）响。

　　在美（měi）发店使用（yòng）吹风（fēng）机或（huò）热夹（jiá）板的操（cāo）作，几乎是在毛发湿濡的（de）情（qíng）况下进行的。因（yīn）此要意（yì）识到（dào）这是个“热湿”处理（lǐ），必（bì）须慎重、尽快完成作业（yè）。